เมื่อสองสามเดือนก่อน Zomato และ Swiggy ผู้รวบรวมร้านอาหารได้ออฟไลน์ไปไม่กี่นาทีเนื่องจากความผิดพลาดทางเทคนิค แม้ว่าพวกเขาจะกลับมาทำงานตามปกติในเร็ววัน แต่ช่วงเวลาสั้นๆ ที่เข้ามาแทรกแซงทำให้วาทกรรมทางโซเชียลมีเดียถูกครอบงำโดยกองทัพของผู้ร้องเรียนที่ไม่พอใจและสมาชิกหน้าด้าน บางคนอาจสงสัยว่า แอปจัดส่งอาหารช่วยเติมพลังให้ประชากรอินเดียเห็นคุณค่าในทักษะการ
ทำอาหาร หรือ (อาจเป็นไปได้มากกว่า) ทำให้เกิดความขี้เกียจในครัว
Rashmi Daga ผู้ก่อตั้งร้านอาหารออนไลน์และบริการส่งของในปี 2014 ดูเหมือนจะเลี่ยงคำถามด้วยการโน้มน้าวทางการฑูตที่น่ายินดี: “เหมือนกับแม่และคุณย่าและคุณย่าทวดของเรา และอื่นๆ ความสามารถในการทำอาหารของเราลดลงเมื่อเทียบกับคนรุ่นก่อน แต่นั่นเป็นเรื่องธรรมชาติเท่านั้น”
เมื่อเจาะลึกลงไปอีก เธอยอมรับว่าเด็กรุ่นใหม่ในปัจจุบันค่อนข้างไม่อยากทำครัวซ้ำซาก แต่ให้เครดิตพวกเขาเหมือนกันว่าพวกเขามีความรอบรู้ด้านรสชาติและส่วนผสมที่เหนือกว่ารุ่นก่อนๆ และเธอก็พูดถูก แน่นอนว่านักชิมอาหารบนเก้าอี้นวมอายุ 20 ปีเหล่านี้ ซึ่งเป็นผู้บริโภคหลักของ Daga อาจไม่ได้ทำดาอัล-โรตีแบบ เก่าได้สมบูรณ์แบบ แต่พวกเขาสามารถบอกได้อย่างแน่นอนว่าซูเฟล่นั้นขึ้นสูงพอหรือไม่เมื่อพวกเขาชี้ไปที่หน้าจอทีวีขณะดื่มด่ำกับรายการ Masterchef Australia
ความหลงใหลในอาหารและรสชาติอาหารนานาชาติทำให้ Daga ดูแลจัดการตัวเลือกอาหารทั่วโลกในแอพ FreshMenu ของเธอ “ในตอนแรก เรามีเมนูที่เปลี่ยนแปลงทุกวัน แต่เมื่อเวลาผ่านไป ผู้บริโภคของเราได้พัฒนารายการโปรด ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะแก้ไขเมนูของเราน้อยลง โดยมีรายการที่สอดคล้องกันไม่กี่รายการ” แต่นวัตกรรมยังคงเป็นแกนหลักในองค์กรของเธอ: “ทุกวันนี้ เราเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่เกือบทุกสัปดาห์ในหนึ่งเดือน และอะไรก็ตามที่พิสูจน์ได้ว่าประสบความสำเร็จจะคงอยู่ในเมนู นอกจากนี้ เรายังสร้างความตื่นเต้นให้กับอาหารด้วยการนำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ตามธีม เช่น ทะเลทราย ดู พุ่งสูงขึ้นทั่วเทศกาลช็อกโกแลต”
การจัดหาส่วนผสมสำหรับเมนูระดับโลกที่สร้างสรรค์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากช่องว่างของห่วงโซ่อุปทานในรายการสินค้าบางรายการที่มีจำหน่ายในท้องถิ่นและตามฤดูกาล FreshMenu อยู่ในธุรกิจนี้มาแปดปีแล้ว และพบวิธีแก้ปัญหามากมาย เช่น นำเสนอสลัดถั่วชิกพีและควินัวในฤดูร้อนเมื่อไม่มีผักกาดหอมในนิวเดลีสำหรับขายในเชิงพาณิชย์ “ข้อดีของการเปิดร้านอาหารทางอินเทอร์เน็ตคือเราสามารถปรับแต่งเมนูของเราได้อย่างรวดเร็วเพื่อแนะนำโปรไฟล์รสชาติตามฤดูกาลที่เหมาะสม”
แม้จะมีการวางแผนอย่างรอบคอบและสร้างสรรค์ แต่การทดลองบางอย่างก็ต้องล้มเหลวเมื่อปุ่มรับรสของลูกค้าเป็นเพียงผู้ตัดสิน จากข้อมูลของ Daga แม้ว่าอาหารสไตล์ปารีสและกวางตุ้งจะเหมาะสำหรับอาหารรสเลิศและร้านอาหารต้นตำรับได้เป็นอย่างดี แต่พวกเขากลับไม่ประสบความสำเร็จ (“จืดชืด” ตามที่ผู้บริโภคหลายคนบ่น) ในธุรกิจจัดส่ง “จานสีอินเดียถูกสร้างขึ้นมาเพื่อรสชาติที่หลากหลาย” เธอกล่าว และเสริมว่า “อาหารเม็กซิกันทำได้ดีมากสำหรับเรา โดย Burrito Bowl แบบเม็กซิกันเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของเรา”
เท่าที่เธอจะชื่นชมรสนิยมที่ฉลาดขึ้นของผู้บริโภคชาวอินเดีย
และพยายามตอบสนองความสนใจในระดับสากล ในที่สุด Daga ก็ชัดเจนเกี่ยวกับคำขวัญของ FreshMenu ที่ว่า “เราต้องการนำโลกมาไว้บนจานของคุณ แต่ในรูปแบบที่คุณพึงพอใจในการรับประทาน มื้ออาหาร เราไม่ได้มาที่นี่เพื่อสอนคุณเกี่ยวกับอาหาร”
พูดคุยกับเธอเกี่ยวกับคู่แข่งในภาคธุรกิจอาหารเชิงพาณิชย์ที่เติบโตอย่างต่อเนื่อง และคุณจะเห็นว่าบริษัทมีไฟกระพริบเพื่อมุ่งเน้นที่การดำเนินงานของตนเองโดยเฉพาะ หากมีอะไรเกิดขึ้น Daga ถือว่าอาหารที่บ้านเป็นคู่แข่งรายใหญ่ที่สุดของ FreshMenu มักถูกมองข้ามจากการสนทนาเหล่านี้ อาหารที่บ้านมักจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด: ถูกสุขอนามัย ดีต่อสุขภาพ สด ราคาไม่แพง และปรับแต่งตามรสนิยมของแต่ละคน เพื่อจูงใจให้ผู้บริโภคซื้อจากข้างนอกแทนการทำอาหารที่บ้าน ร้านอาหารออนไลน์ต้องนำเสนอข้อดีทั้งหมดนี้และอีกมากมาย
นอกจากการกำหนดเป้าหมายที่รสชาติและรสชาติแล้ว FreshMenu ยังใช้มาตรการหลายอย่างเพื่อจัดลำดับความสำคัญด้านสุขภาพของอาหารที่ปรุงในครัว: การหลีกเลี่ยงสารกันบูด สี และสารปรุงแต่งอื่นๆ ปรุงอาหารสดใหม่ตั้งแต่ต้น แทนที่จะอุ่นของที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ในไมโครเวฟ ปรับสมดุลของคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน ไฟเบอร์ ฯลฯ ในมื้ออาหาร ใช้กระบวนการที่ดีต่อสุขภาพ เช่น การย่างมากกว่าการทอด และอื่น ๆ
สิ่งต่าง ๆ มักร้อนขึ้นในครัว FreshMenu และอาหารก็เป็นเพียงหนึ่งในนั้น “ความขัดแย้งระหว่างนักวางแผนที่เตรียมเมนูสุดสร้างสรรค์และแม่ครัวที่ลงมือปรุงอาหารเหล่านี้ ไม่เพียงแต่เป็นธรรมชาติและเป็นเรื่องธรรมดาเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย” ดากากล่าว ท้ายที่สุดแล้ว เมนูที่ประสบความสำเร็จคือเมนูที่รอดพ้นจากข้อ
จำกัดด้านการดำเนินการ ต้นทุน การจัดส่งที่รวดเร็ว การบรรจุหีบห่อ และอื่นๆ
Credit : ไฮโลไทย
